TAKE IT EASY 〜すーさんの脳内〜

久々の更新になります．
最近，日曜のバイトが終わると飲みに行くのが恒例になってしまいました．
これが楽しくて仕方が無いんです．

さて，私のアルバイトについて，何度か話題には登りましたが，今まで詳しいことを説明していなかったし，ミュジニーさんからのリクエストもあったので，今日は私の職場や仕事内容について書いてみようと思います．

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私の職場はしゃぶしゃぶと日本料理のレストランです．
中部地方を中心に全国的にチェーン展開しているようです．
客単価は昼2,000〜5,000円，夜4,000〜8,000円程度でしょうか．
贅沢な料理を割と幅広い客層に提供するのが狙いのようです．

私の店は，寺社が近くに多いこともあって，休日の昼は法事で利用する団体客が多いため，会席料理が中心になります．夜はしゃぶしゃぶが中心です．
休日なら１日当りの来店者数は300〜400人程度です．

で，この店で私が何をやっているかというと，デシャップ（配膳）と呼ばれる仕事をやっております．
この耳慣れない言葉ですが，語源はDish Upだそうです．
仕事内容ですが，調理場から料理を受け取り，接客に渡すという，いわば"つなぎ"の役割を担っております．
より具体的に説明すると，調理場から出された料理に，卓番と，刺身につける醤油やしゃぶしゃぶのたれ等を添えて，テーブル席と座敷とに分けて，接客に渡します．

接客はそれぞれ担当の席が決まっており，調理場はそれぞれ料理の担当があるため，デシャップは全ての席の全ての料理に関わる唯一のポジションです．
従って必然的に，オーダーの管理という役割を担うことになります．
出された料理を時間順に出すことはもちろん，客を待たせているようであれば調理場へ料理を請求したり，進行の遅い席があれば接客に状況を尋ねたりしなければなりません．

他にも，漬物やデザートの盛り付け等，簡単な調理補助も担います．
アイスクリームの型取りには自信があります．

仕事内容は難しくありませんが，接客と調理場の間に立つため，コミュニケーションを上手くとることが大切になります．
また，オーダーや客席の状況などの情報を整理し，素早く仕事の優先順位を決めていくことも求められます．
アルバイトとはいえ責任が重く，生半可な気持ちで臨めるような仕事ではないと思いますが，料理が作られてから客に提供されるまでの業務の流れの一端を担うことは，なかなか面白いことです．
地味ですけどね．

この仕事を始めてもう，２年半になります．
長く勤めていると，店の抱えている問題が結構見えてきます．
年度始めは人の入れ替わりがあるため，問題がなおさら浮き彫りになります．
最近はそんな事情を見ながら，調理場の社員や接客のベテランのパートの方と仕事の話をするのが楽しくて仕方ありません．
まあ，胸を痛めることが多いんですけどね．

正直，生活の中心がアルバイトになっているのが現状です．
平日は研究に専念するつもりで土日しか出勤していないのですが，店のことが頭から離れないせいで，全然研究に集中できません．
多分，切羽詰ってきたらやるようになるでしょうね．
今は楽観しておきます．

何にせよ，面白い職場です．



最後までお付き合いくださりありがとうございます．
今日は祝日なので，これから出勤です．

それでは．

すっごい面白い職場ですね。
それに似た仕事を接客と同時進行でした事がありますが、
かなりパニクりました。てんてこまいでした。
管理がとにかく出来なかったんですよね。
自分ではかなり計算してしまくってるハズなのに〜！！
ってなってました。懐かしいな。
2年半もいるとベテランの域ですよね。
職場が面白いと思える事が素晴らしいです。
研究は気分転換で？（笑）同時進行してみてください。

接客と配膳で分かれてるんですね。
でもそれだけの大箱店となるとそうしないと大変そうですね。
でもどちらかというと配膳のほうがいわゆるフレンチのギャルソンぽい仕事を担当してそうですね。
なかなかやりがいもあるし楽しいと思いますね〜！
しかし相当楽しいみたいですね、でも良い経験になると思いますよ！
うちの研究室はバイト禁止でした！

＞ムタ嬢さん
はい，ベテランです．
にもかかわらず，未だに忙しいときはパニックになってしまいます．
人に指示を出すのが苦手で……………．
店には自分の仕事があるっていうのが何よりの楽しみですね．

＞ミュジニーさん
ギャルソンとは多分違いますね．完全に裏方なんで．
相当楽しんでますよ．
人が多い職場で，それぞれ立場も考え方も違いますし，変化に富んでいますので，色々勉強になります．
うちの研究室でもまともにバイトしているのは私だけですけどね．

配膳とDish Upは聞いたことがありましたが、本物の飲食店（建前上飲食店の格好をした風俗店ではなく^^;）に勤めたことがないので、よく知らずにいました。
なるほど、調理場と接客のつなぎの役割なのですね。
大変そうですが、確かに面白そうだし、やりがいもありそう！
私は、それと真逆の仕事を経験したことがあります。
それは、「モデルルームはこちら→」と書かれた看板を持って、道に座っているバイト。
給料をもらうのが申し訳なくなるほど楽だったのですが、時間が経つのが遅くて・・・（苦笑）

＞ゆめさん
飲食店は面白いですよ．ドタバタしてて．
看板持ってるだけのバイトはたまに近所で見ますね．
あれってちょっとやりたくないなって思います．
退屈って結構しんどいですよね．

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